Risotto allo zafferano in cialda di parmigiano

Buongiorno,
oggi vogliamo presentarvi un classico della cucina, ovvero il risotto allo zafferano
Durante la mostra mercato del tartufo di Gubbio abbiamo conosciuto questa associazione che "sponsorizza" il recupero di questa antica spezia nel territorio eugubino (vi lascio il link del loro sito molto interessante dove si possono trovare anche ricette  http://www.zafferanodigubbio.net/wp/) ...e come non potevamo provarlo anche noi?

(per due persone)

160 gr di riso

1/2 cipolla

1 litro di brodo

1 bustina di zafferano

80 gr di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale

Per la cialda

200 gr di parmigiano

In una pentola antiaderente fate scaldare un filo di olio e fate appassire la cipolla
Fate tostare il riso e sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco, quando sara' assorbito completamente aggiungete un paio di mestoli di brodo
Continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che c'e' bisogno fino al completamento della cottura
Negli ultimi 5 minuti di cottura sciogliete la bustina di zafferano in una tazzina da caffe' con un po' di brodo e versatelo nel riso avendo cura di amalgamarlo bene, ottenendo cosi' il classico colore giallo
Una volta ottenuta la cottura ideale mantecate con il parmigiano lontano dai fuochi e se necessario aggiustate di sale

Per la cialda

In una padella antiaderente di piccole dimensioni mettete il parmigiano e stendetelo uniformemente per tutto il diametro della padella
Quando si sara' formata una crosticina toglietelo dal fuoco e dategli la forma del cestino (noi lo facciamo capovolgendo una tazza)