Cappelletti hand made su fonduta di parmigiano

Buongiorno a tutti,

ecco qui un piatto semplice semplice ma che ci ha dato grande soddisfazione in quanto la protagonista, la pasta, e'stata fatta a mano...

E per esaltarne di piu' il gusto abbiamo pensato di accompagnarla ad una fondutina di parmigiano e tartufo nero( scorzone eh...)

Per il ripieno:

150g di carne di vitello
150g. di carne di maiale
100 gr di petto di pollo

1 fetta spessa di mortadella

150g. di grana grattugiato
1 Uovo
Noce moscata
Sale

Per la sfoglia

3 uova

400 gr farina

Sale

Per la fonduta

200 gr parmigiano

200 ml panna fresca 

Tartufo

Per preparare i cappelletti:

 Mettete le carni tagliate in un pentolino con olio, una volta cotte porle nel mix con la fetta di mortadella e tritarle finemente fino ad ottenere un composto finissimo 

Versate nel trito ottenuto l'uovo , il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il sale

A questo punto procedete a fare la pasta sfoglia

Versate a fontana la farina , rompete le uova nel mezzo e salate, impastate energicamente aggiungendo farina se necessario e, con l'aiuto del mattarello stendete la sfoglia fina tagliandola in quadrati di circa 4 cm

Non vi rimane che versare un cucchiaino di carne al centro e formare i cappelletti chiudendo la sfoglia a triangolo e sigillandola per darle la classifica forma dei cappelletti

 Per la fonduta:

In un pentolino versate il parmigiano e la panna e mescolate delicatamente a fiamma bassissima fino ad ottenere un composto denso (se troppo denso aggiungete latte al contrario parmigiano)

Cuocete i cappelletti due minuti in abbondante acqua salata e serviteli su letto di fonduta  di parmigiano e completate con scaglie di tartufo