Spaghetti al pomodoro

Oggi piu' che una ricetta , un salutino per augurarvi buona domenica e lo facciamo
con  il nostro frugale ma saporitissimo pranzo domenicale estivo...
Un semplice piatto di spaghetti conditi con pomodori appena colti, olio del nonno e basilico del giardino
Che si puo' volere di piu'?

Lasagna carciofi , funghi e salsiccia

Buon giorno e buon inizio settimana a tutte,
mentre sistemavamo le foto del blog abbiamo ritrovato questa lasagna che avevamo fatto qualche tempo fa...ed era un peccato non inserirla
Si tratta di una ricca lasagna con carciofi funghi e salsiccia magari non adattissima in questo periodo ma vabbe' magari tornera' utile piu' in la!

Pasta per lasagna
4 carciofi
400 gr di funghi champignon
3 salsicce
Besciamella 500 ml
Parmigiano
Olio
Aglio
Sale

Pulite accuratamente i carciofi e tagliateli a listarelle sottili
Fateli cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio, aggiungendo dell'acqua quando necessario, per circa 20 minuti
A meta' cottura dei carciofi aggiungete le salsicce sgranate ed i funghi puliti e tagliati sottilissimi,
aggiustando di sale
In questo modo abbiamo preparato la farcia
Componiamo a questo punto la nostra lasagna. alternando uno strato di pasta, uno di farcia e besciamella, fino ad esaurimento degli ingredienti
Spolverate l'ultimo strato con abbondante parmigiano ed infornate a forno gia' caldo per 15/20 minuti , o fino a quando non si sara' formata la crosticina , a 200 °

Risotto asparagi e pancetta

Buongiorno,
in questo periodo stiamo cercando di riordinare il giardino ,tempo permettendo , per il momento abbiamo "shabbato" il vecchio tavolo e le sedie ...che faticaccia!
Quindi il tempo per la cucina si e' leggermente ridotto
Oggi vi presentiamo uno dei nostri risotti che ci piace tanto

 350 gr di riso
1 mazzetto di asparagi
100 gr di pancetta
1 bicchiere di vino bianco
1 lt di brodo vegetale
Mix per soffritto
Sale
Parmigiano
Burro

Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli e togliendo la parte inferiore piu' fibrosa, lessateli in acqua salata per circa 5/6 minuti
In una pentola antiaderente fate rosolare leggermente la pancetta per 2 minuti con il mix per soffritto e aggiungete il riso facendolo tostare per qualche istante, sfumate con il  vino
Una volta evaporato il vino aggiungete un mestolo di brodo e gli asparagi tagliati a rondelle, conservate qualche punta per l'impiattamento
Cuocete per circa 15 minuti ( o quanto consigliato sulla confezione del riso utilizzato) aggiungendo quando ce ne e' bisogno il brodo
Una volta pronto mantecate con una noce di burro e del parmigiano lontano dalla fiamma

Per la cialda a forma di cuore  adagiate su una padella antiaderente una formina per i biscotti (si possono usare tutte le forme che si vogliono) e riempitela con del parmigiano qualche minuto e la cialda e' fatta
Attenzione ad non ustionarvi perche' naturalmente la formina  taglia biscotti si arroventera'

Mezze maniche alla gricia

Buongiorno ecco qui un piatto veloce tipico della cucina romana
Si tratta della pasta alla gricia...ma noi non potevamo non personalizzarla aggiungendo un po' di tartufo

200 gr di pasta tipo mezze maniche
100 gr di guanciale
80 gr di pecorino
Olio
Tartufo
Sale
Pepe



Portate a bollore abbondante acqua salata
Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare il guanciale finche' non perdera'il suo grasso
e pepate
Cuocete la pasta e toglietela dal fuoco la pasta un minuto prima di quanto riportato sulla confezione e tenete da parte un po' di acqua di cottura
Saltate la pasta nella padella con il guanciale per qualche minuto  e mantecate ,lontano dalla fiamma, con il pecorino aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario
Servite in tavola con altro pecorino e scaglie di tartufo
Vi lasciamo con i nostri migliori auguri di buona Pasqua!

foto presa dal web

Risotto zucca e amaretti

 Buongiorno,

benvenuti nella nostra...

(scritta Maison Du Monde)

...visto che il tempo ancora ce lo permette ci siamo concessi questo bel risotto alla zucca ed amaretti

 200 gr di riso
1 litro di brodo
mix per soffritto
1/2 bicchiere vino bianco o liquore all'amaretto
200 gr di zucca
6 amaretti
60 gr parmigiano
burro per mantecare
Olio
Sale

Pulite e tagliate la zucca a dadini e mettetela a cuocere in una pentola dove avete messo precedentemente un filo di olio e il mix per soffritto,aggiungendo un bicchiere di acqua 
Quando la zucca risultera' abbastanza morbida salate  aggiungete il riso e sfumatelo con il vino o , se preferite, con il liquore all'amaretto
Quando  il vino sara' assorbito completamente aggiungete un paio di mestoli di brodo

Continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che c'e' bisogno fino al completamento della cottura

Negli ultimi  5 minuti  sbriciolate 4 amaretti e proseguite con la cottura 
Una volta che il risotto vi sembrera' pronto mantecate lontano dal fuoco con il parmigiano ed il burro
Impiattate e decorate con gli amaretti rimasti

Cappelletti hand made su fonduta di parmigiano

Buongiorno a tutti,

ecco qui un piatto semplice semplice ma che ci ha dato grande soddisfazione in quanto la protagonista, la pasta, e'stata fatta a mano...

E per esaltarne di piu' il gusto abbiamo pensato di accompagnarla ad una fondutina di parmigiano e tartufo nero( scorzone eh...)

Per il ripieno:

150g di carne di vitello
150g. di carne di maiale
100 gr di petto di pollo

1 fetta spessa di mortadella

150g. di grana grattugiato
1 Uovo
Noce moscata
Sale

Per la sfoglia

3 uova

400 gr farina

Sale

Per la fonduta

200 gr parmigiano

200 ml panna fresca 

Tartufo

Per preparare i cappelletti:

 Mettete le carni tagliate in un pentolino con olio, una volta cotte porle nel mix con la fetta di mortadella e tritarle finemente fino ad ottenere un composto finissimo 

Versate nel trito ottenuto l'uovo , il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il sale

A questo punto procedete a fare la pasta sfoglia

Versate a fontana la farina , rompete le uova nel mezzo e salate, impastate energicamente aggiungendo farina se necessario e, con l'aiuto del mattarello stendete la sfoglia fina tagliandola in quadrati di circa 4 cm

Non vi rimane che versare un cucchiaino di carne al centro e formare i cappelletti chiudendo la sfoglia a triangolo e sigillandola per darle la classifica forma dei cappelletti

 Per la fonduta:

In un pentolino versate il parmigiano e la panna e mescolate delicatamente a fiamma bassissima fino ad ottenere un composto denso (se troppo denso aggiungete latte al contrario parmigiano)

Cuocete i cappelletti due minuti in abbondante acqua salata e serviteli su letto di fonduta  di parmigiano e completate con scaglie di tartufo

Zuppa ceci e verza

Buongiorno,

eccoci di ritorno dopo due giorni passati nella verde Umbria...e gia' il mio dolce maritino mi ha regalato un due giorni nella residenza d'epoca Villa Milani in quel di Spoleto 

per il mio compleanno festeggiato il 19 marzo

Oggi invece vogliamo festeggiare la primavera con una bella zuppa invernale...ah ah siamo in controtendenza!

(per 4 persone)

300 gr di ceci secchi

1 cespo di verza

Mix per soffritto

Olio

1 litro brodo vegetale

Sale

Rosmarino

Concentrato di pomodoro

Mettete a bagno i ceci secchi per circa 12 ore (se volete potete utilizzare i ceci precotti )
In una pentola antiaderente mettete un filo di olio e fate imbiondire 2 cucchiai di mix per soffritto, aggiungete i ceci scolati, rosolateli per qualche minuto, aggiungete il rosmarino e sfumate con il brodo fino a coprire tutti i ceci e cuocete per 2 ore circa
Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline la verza e unitela alla zuppa insieme a due cucchiai di concentrato di pomodoro , dopo circa un ora di cottura
Aggiustate di sale e di pepe

Per una consistenza piu' cremosa noi abbiamo frullato 3 mestoli di zuppa con l'aiuto di un frullatore ad immersione e versato nella pentola continuando la cottura per altri 15 minuti

Servite calda con due fette di pane tostate

Zuppa di cavolo nero e lenticchie

Buongiorno,
oggi vi proponiamo questa squisita zuppadal sapore tutto invernale...

(per 4 persone)

150 gr di lenticchie

500 gr di cavolo nero

2 patate

Brodo vegetale

Olio

Sale,

Mix per soffritto

In una pentola  antiaderente mettete un filo di olio con il mix per soffritto e lasciate imbiondire per qualche minuto

Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e sfumate con il brodo, dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie e il cavolo nero precedentemente lavato e tagliato

Aggiustate di sale e aggiungete un paio di mestoli di brodo finche' il cavolo nero non sara' appassito

Proseguite con la cottura per circa una ventina di minuti, o finche' le patate non risulteranno morbide, aggiungendo il brodo quando e' necessario

Per una consistenza piu' cremosa noi abbiamo frullato 3 mestoli di zuppa con l'aiuto di un frullatore ad immersione e versato nella pentola continuando la cottura per altri 15 minuti

Servite calda con due fette di pane tostato

Lasagna radicchio e scamorza

Che domenica sarebbe senza una bella lasagna?
Oggi vi presentiamo questa variante molto gustosa con radicchio e scamorza

Confezione di pasta per lasagne pronta
1 cespo di radicchio rosso
1 scamorza
400 gr di salsiccia
500 ml di besciamella
2/3 noci
Olio
Sale

Sgranate e cuocete in una padella con un goccio di olio le salsicce a meta' cottura unite il radicchio , precedentemente lavato e tagliato a listarelle e aggiustate di sale se necessario (noi non ne abbiamo aggiunto le salsicce erano gia' molto saporite)
Ora assembliamo la lasagna uno strato di pasta, besciamella, salsiccia e radicchio e dadini di scamorza.
Proseguiamo fino all'esaurimento degli ingredienti
Terminate con dei gherigli di noci
Infornate a 200° per 15/20 minuti
Pronta da servire...semplice e gustosa

Chicche di patate con zafferano e gamberoni

Buongiorno...
qui l'aria e' fredda siamo vicino al grado, tutti si lamentano .... ma a dire la verita' a noi piace!
Il dolce tepore di casa quando si rientra , la bellezza di stare sotto il piumone caldo , godersi l'atmosfera pre-natalizia ahhhhhh che bello!
Oggi vi proponiamo una ricettina che ci ha dato grandi soddisfazioni
Si tratta di chicche di patate con zafferano e gamberoni

 (per 2 persone)

300 gr di chicche di patate
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di panna da cucina
10 gamberoni freschissimi
1/2 bicchiere di vino bianco
Aglio
Olio
Sale

Pulite accuratamente i gamberoni freschi,( lasciatene un paio con la testa e la coda per la presentazione del piatto)

In una padella antiaderente scottate i gamberi circa 2 minuti per lato e sfumate con un goccio di vino bianco

Nel frattempo sciogliete lo zafferano ( http://www.zafferanodigubbio.net/wp)/ in un cucchiaio di panna e aggiungetelo poi ai gamberi

Cuocete in abbondante acqua salata le chicche di patate e appena verranno a galla potete scolarle e saltarle in padella con il condimento

Risotto allo zafferano in cialda di parmigiano

Buongiorno,
oggi vogliamo presentarvi un classico della cucina, ovvero il risotto allo zafferano
Durante la mostra mercato del tartufo di Gubbio abbiamo conosciuto questa associazione che "sponsorizza" il recupero di questa antica spezia nel territorio eugubino (vi lascio il link del loro sito molto interessante dove si possono trovare anche ricette  http://www.zafferanodigubbio.net/wp/) ...e come non potevamo provarlo anche noi?

(per due persone)

160 gr di riso

1/2 cipolla

1 litro di brodo

1 bustina di zafferano

80 gr di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale

Per la cialda

200 gr di parmigiano

In una pentola antiaderente fate scaldare un filo di olio e fate appassire la cipolla
Fate tostare il riso e sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco, quando sara' assorbito completamente aggiungete un paio di mestoli di brodo
Continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che c'e' bisogno fino al completamento della cottura
Negli ultimi 5 minuti di cottura sciogliete la bustina di zafferano in una tazzina da caffe' con un po' di brodo e versatelo nel riso avendo cura di amalgamarlo bene, ottenendo cosi' il classico colore giallo
Una volta ottenuta la cottura ideale mantecate con il parmigiano lontano dai fuochi e se necessario aggiustate di sale

Per la cialda

In una padella antiaderente di piccole dimensioni mettete il parmigiano e stendetelo uniformemente per tutto il diametro della padella
Quando si sara' formata una crosticina toglietelo dal fuoco e dategli la forma del cestino (noi lo facciamo capovolgendo una tazza)

Risotto funghi, radicchio e noci

Buongiorno,
 ecco qui una ricettina fatta apposta per il contest di Beatrice di Beatitudini in cucina " Sapori d'autunno"
e direi che piu' autunnale di cosi'...

(per 2 persone)

120 gr di riso
1 cespo di radicchio
250 gr di funghi freschi
1 litro di brodo vegetale

3 o 4 nociOlio
Vino bianco
Cipolla

Pulite accuratamente i funghi con un panno e tagliateli a tocchetti 

In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle

Fate andare a fuoco vivace finche' il radicchio non sara' appassito bene

A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo e sfumate il tutto con il vino bianco

Aggiungete il brodo mano mano che il risotto ve lo richiedera'

A meta' cottura aggiungete i funghi 

Una volta che il risotto sara' pronto servite con i gherigli di noci precedentemente sminuzzati tra due fogli di carta scottex con l'aiuto di un batticarne o piu' semplicemente di un  bicchiere

Pronto da servire in tavola!

            

Con questo posto partecipo al contest Sapori d'autunno

Spaghetti alici e mollica di pane

Buongiorno a tutti,
oggi vi presentiamo un primo piatto veloce ed economico ma veramente gustoso
Si tratta di spaghetti con alici (noi abbiamo utilizzato quelle fresche ma volendo si possono usare anche quelle sott'olio) e mollica di pane

(per 4 persone)

350 gr di spaghetti

250 gr di alici fresche

Mollica di pane tipo casereccio

Olio

Peperoncino

Aglio

Sale

Pulite accuratamente le alici e fatele rosolare in padella con olio e aglio
Nel frattempo tostate la mollica di pane in una padella con dell'olio e peperoncino, girandola spesso per non farla bruciare
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti per un minuto meno di quello riportato sulla confezione,
saltateli poi nelle alici e in ultimo aggiungete la mollica tostata e serviteli caldi

Tagliolini al limone

Buongiorno,
i nostri due alberi di limoni iniziano a dare i loro frutti e quindi ci stiamo adoperando per trovare delle ricette da fare
Qui un primo piatto molto facile e dal gusto delicato
(la foto non rende merito ma semplicemente perche' questo e' uno dei quei piatti che va servito e mangiato subito...ci perdonerete!)

200 gr di tagliolini
Un limone non trattato
40 gr di burro
Sale
Prezzemolo

Grattugiate la scorza di meta' limone e spremetelo tutto filtrandolo
Lavate e tritate il prezzemolo
Sciogliete il burro in una padella abbastanza grande , la utilizzerete per saltare la pasta, unite il succo di limone e lasciatelo ridurre
Aggiustate di sale e unite la scorza del limone
Nel frattempo cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata un minuto in meno del necessario
Scolateli e conservate un po' di acqua di cottura
Mettete i tagliolini nella padella con il condimento e mescolate rapidamente aggiungendo un po' di acqua di cottura
Servite la pasta cospargendola con il trito di prezzemolo ( noi lo abbiamo omesso ...non ci piace molto ma serve per dare un po' di colore al piatto )

Spaghetti vongole e cime di rape

Buongiorno a tutti,
ieri mattina mentre passeggiavamo tra i banchi del mercato la nostra attenzione si e' soffermata su un  bel mazzo di cime di rape...ci siamo detti magari e' ancora presto ma vogliamo finalmente un po' di autunno sulle nostra tavola!
E cosi' ci e' venuto in mente questo abbinamento...spaghetti vongole e cime di rape

Per 2 persone

500 gr di vongole

200 gr di spaghetti

1 mazzo di cime di rape

Aglio

Olio

Peperoncino

Filetti di acciuga

Sale

Vino bianco

Mettete a bagno le vongole fin dalla mattina per farle spurgare bene risciacquando abbondantemente

Pulite accuratamente le cime di rape e fatele soffriggere in una padella alta  con un

filo di olio , due filetti di acciughe e aglio... aggiustate di sale

Nel frattempo fate aprire in una padella le vongole con olio e aglio e sfumate poi con del vino bianco

Una volta evaporato aggiungete le cime di rapa

A questo punto il piu' e' fatto...dovete solo cuocere la pasta per un minuto in meno riportato sulla confezione e saltarla in padella 

Et voila'...Bon Appetit!

Tortiglioni calamari e melanzane

Buongiorno ragazze,

oggi proponiamo un semplice e sfizioso primo di pesce

I tortiglioni con calamari e melanzane

Per 4 persone 

350 gr di pasta tipo tortiglioni

2 calamari freschi

8 pomodorini freschi

1 melanzana

1 bicchiere di vino bianco

Sale

Aglio

Olio

Puliamo  e tagliamo a dadini la melanzana, e cuociamola a fuoco lento in una padella con un filo di olio,

a meta' cottura della melanzana aggiungiamo i pomodorini tagliati a meta'

Nel frattempo puliamo e laviamo i calamari tagliandoli ad anelli

Facciamoli rosolare in una padella antiaderente con olio e aglio  e procediamo poi a sfumarli con un bicchiere di vino, quando sara' evaporato aggiungete le melanzane e amalgamate il sughetto ottenuto per qualche minuto

In abbondante acqua salata , cuocete la pasta per 1 minuto in meno riportato sulla confezione

Una volta scolata la pasta mantecatela nel sughetto

Et voila'...bon appetit!